Пицца, приготовленная в виде полумесяца, в закрытой форме называется — кальцоне. Технология приготовления практически не отличается от традиционной. Исключение лишь в том, что ингредиенты начинки выкладываются лишь на одну половинку раскатанного теста. Затем — накрываются оставшеюся частью, скрепляя края пиццы пальцами рук или при помощи вилки.
Как и у многих итальянских блюд, кальцоне имеет 2 секретных ингридиента — моцарелла и томленые томаты. Разумеется, в состав соуса обязательно добавляют орегано.
Правильная, итальянская кальцоне обязательно должна запекаться при мощной температуре в печи. Длительное томление блюда в бытовой духовке или на сковороде — высушивает края пиццы, превращая ее в псевдоитальянское блюдо.
Как называется сложенная пополам пицца в самой Италии
В Италии кальцоне считается уличной едой, которая продается во всех обеденных прилавках и ларьках. Из за своей закрытой формы, эту пиццу легко есть на ходу и она дольше остается горячей.
Как называется пицца сложенная пополам в самой Италии? В этой стране закрытая пицца называется и готовится по-разному, в зависимости от традиций региона.
- В Неаполе данное блюдо так и называется — calzone. Там оно фаршируется овощами, салями, ветчиной, моцареллой, рикотой, пармезаном или сыром пекорино, а также яйцом.
- В регионе Апулия, пицца сложенная пополам называется — panzerotto. Происходит от слова pancia и просто означает «маленький живот». Начинка состоит из томатов, оливкового масла, душицы.
- Сицилийская закрытая — pizza cuddiruni подается с жареным карамельным луком, анчоусами, сыром моцарелла.
Одна из разновидности закрытой пиццы в Италии, является кальцоне со сладкой начинкой, идеально подходящей в качестве десерта.
В роли начинки используются джемы или шоколадный крем, а сверху покрывается сахарной глазурью.
История создания кальцоне — еда бедных
Кальцоне была придумана итальянскими крестьянами и рыбаками. Бедняки готовили ее из того что оставалось после приготовления пищи, как правило это были – куски теста, сыр и томаты. Это была практичная пища, которой удобно обедать во время работы, к тому же, она была сытной и достаточно дешевой едой.
Кстати, эта легенда считается правдивой не только в сторону этого вида пиццы. Вообще, любая итальянская закуска была приготовлена «из того, что было в те времена». Главное экономно, горячо и сытно.
В дальнейшем, по мере развития популярности пиццы в Италии, находчивые пицайоллы использовали кальцоне для заманивания клиентов, потому что ароматная и сочная начинка, скрытая в закрытой форме, была сюрпризом для покупателя. Такой себе маркетинговый ход!