как называется пена при варке мяса, шум

Как называется пенка на бульоне при варке мяса – откуда она берется

Как называется появляющаяся пенка при варке и откуда она появляется? Значит ли появление пены, что мясо не свежее? Следует ли «мясную» пенку убирать или оставить в бульоне?

Читать далее